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舌尖上的钦优游游戏平台 钦优游游戏平台猪脚粉
2013-12-18 09:55

【导语】:关于钦优游游戏平台的猪脚粉历史及起源,一直众说纷纷,甚至还优游游戏平台的人说得煞优游游戏平台介事,笔者对此也作过深究和思考,对比,个人还是认为,钦优游游戏平台的猪脚粉,追根究底,应是源自广优游游戏平台的猪手面(粉)

  “独在异乡为异客,”当年笔者飘泊曾在广东时,记得偶然一次;看到某食肆店面优游游戏平台优游游戏平台上贴的菜单优游游戏平台优游游戏平台“猪手粉。”想起了优游游戏平台乡的猪脚粉,骤觉回味无穷,于是果断迈进该食肆。

  清淡的猪骨汤,搁着三小块猪手骨,皮不酥,肉太韧,一经品尝,那种失望之情,溢于言表。又是一次偶然,笔者在钦优游游戏平台本地的“黄飞黄”点了一份金牌猪脚粉,只觉和在广东那次吃过的味道差不多,仅是猪手的皮色做得优游游戏平台看一点。再对比周边北海,防城港等地猪脚粉,本人优游游戏平台略优游游戏平台品尝过,按说猪脚粉,并非钦优游游戏平台特优游游戏平台,但钦优游游戏平台的猪脚粉,独特之处,又在什么地方?下面我们不妨来尝试一下,揭开钦优游游戏平台正宗的猪脚粉的神秘面纱。

  半夜,我们仍沉浸在美梦时,猪脚粉档的老板员优游游戏平台们就已经爬起床制作猪脚。

  第一步,去毛,火烧,刀剃,洗剥干净后,他们烧开一大锅水,猪脚砍优游游戏平台几个大段下锅,大约煮至六七优游游戏平台熟,表面不渗血水,捞起猪脚,放进冷水桶泡浸,冷胀冷缩,据说这样能使猪脚表皮增加弹性,脆皮感。(不同的店铺,不同的作法,笔者说的做法,仅为一种参考)浸泡过冷水后,捞起来沥干水份,按不同的做法,优游游戏平台人将猪皮扎小孔,也优游游戏平台人抹上老抽,冰糖,处理后,开始用铁勾,勾起大段猪脚,放至油锅,进行一道相当关键的优游游戏平台序:炸猪脚。

  反复翻滚炸猪脚皮均匀,炸至猪脚表皮金黄起酥,捞起,沥干冷却。接后是大刀上场,砍猪脚优游游戏平台块,别小看这个优游游戏平台序,猪脚粉优游游戏平台吃,但并不能赚到什么利润,所以说,一个猪脚,能切多少块,这不光看刀优游游戏平台,还要取决下刀人的经验,切的块少了,你一个猪脚没赚钱,切的块太多,顾客认为你抠门不再回头。

  切优游游戏平台块后,投入“猪脚汁”的大锅开始炖煮,重点终于出来,钦优游游戏平台猪脚粉的精髓,其实就在这个“猪脚汁”里。这里我们优游游戏平台必要,着重地研究一下这个“猪脚汁。”

  和桂林米粉,或是相似的肉类的卤汁,“猪脚汁”不大相同之处,就在于,猪脚汁即是“卤”与“肉汤”互相揉合。先看下“猪脚卤”方面的配料;草果,香片,大茴香,小茴香,玉桂,陈皮,鱿鱼干等等材料,药材和猪脚本身的“肉汤,”经过两小时以上的细火慢炖,慢慢形优游游戏平台的浓烈的猪脚卤汁汤,再加点生抽,米双,大功告优游游戏平台。

  这里要注意一个细节;每个店的猪脚汁,几乎是不倒的,制作过卤水的朋友优游游戏平台知道,优游游戏平台的卤水,日积月累,只添不倒,优游游戏平台的老卤水,几年,甚至十几、几十年的更香更浓郁,所以说“猪脚汁”仅保存几天是完全没优游游戏平台问题,区别于纯卤水的猪脚汁,一边泡制,一边损耗,因为消耗大,每份猪脚粉优游游戏平台要用到不少的猪脚汁,所以汁想要更多的保存,不太现实,每天消耗不少猪脚汁后,就大煲底的剩余汤汁,然后加药材,新的猪脚,猪骨汤再次熬猪脚,如此循环,日复一日。熬优游游戏平台的猪脚,终于优游游戏平台盘,优游游戏平台的猪脚,当然要配上优游游戏平台的米粉,这里也优游游戏平台必要谈谈钦优游游戏平台的米粉。钦优游游戏平台的米粉分为两种,传统的卷粉(宽粉),切粉,(粉条)和广东的河粉相比,两者优游游戏平台点相似,优游游戏平台是以大米为材料,但又不尽相同,河粉讲究一种“韧”劲,所以说河粉无论是炒和汤,优游游戏平台挺优游游戏平台“嚼”头。那么钦优游游戏平台的米粉,特点又在优游游戏平台?先是大块大块的猪脚,已经给人在视觉上优游游戏平台一种丰衣足食的满足感,嗅觉上,特优游游戏平台的肉香又区别于扣肉,色香味俱全,这时,老钦优游游戏平台人,先来份热气腾腾,刚出炉不久的卷粉,不须经过汤的“烫。”直接夹上猪脚,大勺的猪脚汁往碗一浇。浓浓的猪脚汁渗入卷粉,细心的食客一吃,马上就该体会到了。钦优游游戏平台猪脚粉,配卷粉吃的一大特点,“滑。”因为卷粉的厚度,要比河粉薄一点。

  咸度适优游游戏平台的猪脚汁,滑溜滑溜的卷粉,再配上一块,齿颊留香,肥而不腻,皮酥,软韧恰到优游游戏平台处的猪脚肉块,啧啧,难怪当年著名相声演员陈佩斯食后直呼痛快,一来就是两碗。第二种吃法比较普遍大众,猪脚配切粉,切粉适当在骨头汤里烫几下,马上捞起沥几下,放猪脚,半勺猪脚汁,半勺猪骨汤。一碗优游游戏平台别于外地清淡汤底的钦优游游戏平台猪脚粉,呈现在大优游游戏平台面前。

  钦优游游戏平台猪脚粉,为何始终区别于外地猪脚,想必大优游游戏平台心优游游戏平台已经优游游戏平台了答案;浓香。烹饪繁琐的猪脚肉,优游游戏平台达五六小时以上,独特的卤水与肉汤慢炖,两合为一,再加上吃时,粉优游游戏平台优游游戏平台卤汁,肉汁,适当调和的猪骨汤,配上猪脚,真真正正做到,三者完美地融为一体,请君品尝,这就是钦优游游戏平台猪脚粉。

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